【おもしろい名前のスペイン料理】ピピラナって知ってる?簡単レシピでコシネーラになる

【おもしろい名前のスペイン料理】ピピラナって知ってる?簡単レシピでコシネーラになる

スペイン料理の名前って変ですよね。ガスパッチョとかパエリアとか。今日紹介するのはピピラナ。もしスペイン語を知っていたらピピはおしっこだし、ラナはカエルだし、どういう意味なんだろうって思うかもしれません。名前は変だけど、実はごくごく普通の誰もがおいしいって思う、サラダの1種です。ぜひトライしてくださいね。


ピピラナって何?

スペインのおいしいトマト。ラテンアメリカから持ってきて以来、スペイン料理にはなくてはならない素材です。

La pipirrana(ピピラナ),​ pimpirrana(ピンピラナ) piriñaca (ピリニャカ)と呼ばれるサラダの一種で、私自身はピピラナと呼んでいます。ピピラナはムルシアやラマンチャでも食べられますが、おもにアンダルシアで食べられる一品です。アンダルシアの中でもカディスとハエンでよく作られますが、少しだけ作り方が違うようです。また市町村によって、家庭によってまた微妙に違ってきます。ここでは私の住んでいるハエン県で作られるピピラナを紹介します。

アンダルシアのセニョーラが作り方を教えてくださるとき、アンダルシアの色にするのよとおっしゃいます。とにかく色がピピラナの色であればそれはピピラナなのだと。この色に関しては、ハエンもカディスも共通です。

緑と赤が必ず美しいハーモニーを奏でていれば、「ピピラナ」と呼ばれます。
緑のピーマン、オリーブと赤いトマト、白と緑のきゅうり、白い玉ねぎ。
これをサイコロの大きさに切って塩少々とオリーブエキストラバージンオイルで和えます。
それだけのものです。
好みで、固く茹でた卵、ツナ、ハモンセラーノ(生ハム)などを入れます。普通のボンレスハムでも加工肉ならなんでもいいと思います。

ハエン県の中でも山間部に当たる、カソルラ・セグラ・ビジャ地方は、すりこぎのようなもので軽く全体をつぶすそうです。少しペーストのようになって、パンにつけて食べやすくなり、オードブルになります。

ピピラナの基本的な材料です。ピーマンは普通イタリアンピーマンが主流。スペインの玉ねぎは比較的甘いので、淡路玉ねぎかサラダ用の紫玉ねぎで。

写真のようにサイコロ状に切ります。

今日は卵とツナを入れました。オリーブを買い忘れてたので入れてません。
スペインではクリームコロッケ(クロケッタ)はほぼ毎週食卓に出てくる家庭料理の定番です。

ピピラナに入れる香辛料は?

香辛料に関してもこうでなくてはならないという決まりはなくて、それぞれの家庭、それぞれの料理人が好みで作っています。
ピピラナを作る人たちのほぼ全員が、にんにくを入れるのですが、入れ方もそれぞれです。
そんなににんにくが強くない方が良い人は、切ったにんにくでサラダボールをふき取るようにして容器そのものににんにくの香りをつけます。
にんにくが好きな人は、つぶしたにんにくをオリーブオイルに入れて放置したものを使います。にんにくの好きな人はにんにくオイルを作っておくとガーリックトーストを作る時などに重宝します。

ニンニクオイルの作り方・フレーバー・オイルが便利!

にんにくを包丁の柄で叩いて潰します。
瓶につぶしたにんにくを入れ、オリーブオイルを注ぎます。
にんにくは潰す代わりにすりおろしてもいいです。

その他、タイムの1枝、オレガノ、セージなどお好きなハーブの入ったオイルを作っておくとお料理にちょっと風味を添えたい時に便利。

酢を入れないのが正統派

サラダは絶対酢が入ってないとダメっていう方は、酢を使っても構わないのですが、酢を入れないでオリーブオイルの味を楽しむというのがピピラナの正しいあり方だと、アンダルシアを代表するシェフが言っていました。それに酢を入れてしまうと、時間がたつと野菜がしなびていきますが、酢を入れないでオリーブオイルだけだといつまでもおいしさが変わりません。

オレガノ、クミン、タイムなどは好みで

クミンを入れる人は結構います。クミンはアンダルシアの典型的な香りと言ってもいいかもしれません。
タイムもよくつかわれます。ギソと呼ばれる煮込み料理などには絶対入れますが、生のものに入れるか入れないかは個人差があります。

余ったピピラナは冷蔵庫で保存

ピピラナは香辛料を使ってあるからでしょうか、時間が経ったらたったでおいしく召し上がれます。
むしろ次の日の方が美味しいという方もいます。

1センチくらいの厚さに切ったバゲットの上にのせてオードブル。

バゲットの真ん中に切り目を入れてそこにピピラナを押し込んでサンドイッチにします。
パンは切り離さず、気持ちとして、パンで作った袋に野菜を入れるというイメージで作ってください。水分はパンが吸い取ってくれるので時間が経ってからでも美味しいのでお弁当にできます。
酢を入れないで作る方がサンドイッチに向いています。

名前だけでも最高のオードブル!

スペインに行ったらまず市場に行ってみましょうね。

『これピピラナっていうのよ』
それだけで話がはずむかもしれません。
おもてなし上手の美味しいオードブルにどうぞ。



この記事のライター

スペインに住んで18年になります。小さな素敵な町やお祭り、工芸品などスペインらしいスペインの旅を楽しむ情報をお届けします。

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